泰國來的葡萄酒?我要喝喝看!

MAY 10 , 2021
泰國來的葡萄酒?我要喝喝看!

GranMonte酒莊堅持釀造100%原汁原味泰國葡萄酒,橫掃世界各大獎項

 

幾十年前,從沒人想過加州葡萄酒可以在盲飲大賽中勝過法國葡萄酒,但巴黎評判(Judgement of Paris)事件後,證明了一切都有可能。也沒人想過中國可以釀造優質的葡萄酒。而現在,有了敖雲Ao Yun酒莊與銀色高地Silver Heights酒莊。

 

近期內最令人驚豔的就是新緯度葡萄酒,這些位處南北緯50°以上或30°以下的產區,常被認為光照不夠、太冷、太熱、亦或太乾燥而不適合種植釀酒葡萄。

 

然而,生命總是有出路。GranMonte Estate酒莊,座落於泰國考艾地區的Asoke Valley。雖然位處熱帶,但因海拔高度,該地塊形成了適合種植釀酒葡萄的微型氣候。GranMonte也是極少數100%在泰國種植釀酒葡萄的酒莊。

 

這個由家族經營的酒莊,在國際間贏得各大獎項殊榮,尤其Orient syrah (東方希哈),非常精彩,在Syrah du Monde和Decanter Asia Wine Awards中飽受讚譽!這都歸功於Nikki Lohitnavy,泰國唯一的女釀酒師。The Peak訪問了Nikki有關於在熱帶地區釀酒的大小事。

 

今年的收成如何呢?

非常棒!今年的冬天很早開始,時間很長(11月至2月),比平常更加乾冷,這讓葡萄得以有更長的熟成時間。白葡萄們的品質非常好,有優雅的香氣及酸度。紅葡萄則是有更飽滿的單寧及色澤。

 

 

在熱帶氣候栽種葡萄,最大的挑戰為何?

我不會說在熱帶種植葡萄有其限制,這是個特別且益多的氣候。最大的挑戰為了解氣候,由而發展出因應的種植方式。這必須要非常了解氣候、雨季、溫差才能應地制宜得調整栽種計畫。我們一年要修剪兩次,才能達到收成一次,比起其他國家,這要花兩倍的工夫!

 

但好處是葡萄藤不會冬眠,可以根據修剪的時間計畫最佳採收期。例如,早一些修剪白葡萄藤,就能在天氣涼爽時提早採收。在熱帶氣候地區,並沒有極端氣象如淹水、結霜或冰雹。

 

 

你在世界各地都有釀酒資歷,哪些經歷對現在GranMonte最受用?

我在巴西的三家酒莊工作過,分享經驗的同時也學到許多。其中兩家酒莊在東北部的São Francisco Valley,這個地方是熱帶半乾燥氣候,非常適合觀察如何管理熱帶大型葡萄園。我們可以一次經歷到四個不同的生長過程,萌芽、架枝、收成及修剪!

另間酒莊在São Paolo state位於亞熱帶氣候區,與GranMonte就像平行時空。不管是品種、架枝系統、一排排整齊的葡萄藤與莊園氣氛都與GranMonte非常相似。因此釀酒師與我有許多有趣的想法可以分享討論。

 

我們知道你一直在尋找不同的葡萄品種,有哪些成功的嗎?你覺得未來泰國會有像中國Marselan或南非Pinotage這些代表品種嗎?

我們目前還沒有代表品種。Chenin Blanc 和 Syrah在泰國和其他熱帶國家,一直都適應良好。我們做了許多研究,包含超過40個品種以及Clones。自2010年以來,我們持續得種植及推出新品種,例如Cabernet Sauvignon, Viognier, Verdelho, Durif等等。但依我所見,最能代表泰國的品種是Chenin Blanc,他能夠釀出非常優秀的氣泡酒、白酒、甜酒。

 

你覺得未來新緯度葡萄酒會與世界知名葡萄酒產國平起平坐嗎?

當然!知名的新緯度國家,例如泰國考艾Khao Yai(國際認可地理標誌)、巴西的São Francisco valley、印度的Nashik都已在國際間贏得許多獎項與認可。不過,我們大多還很年輕(大約釀酒歷史30-40年),不像舊世界與某些新世界國家有許多傳統及法規限制。讓消費者了解我們,還需要點時間!

 

氣候變遷對你們有影響嗎?

我們察覺到些微的雨季變化(但還在可接受範圍,多虧了先進的氣候監測系統),均溫也有稍微提升。我們也因應調整,例如,在葡萄藤上多留一點葉子,提早修剪,在二月的晚間採收,避免高溫。

 

最讓你期待的新計畫為何?

我們在近考艾的新葡萄園中種植了新品種。未來會有Cabernet Franc和些隆河的紅白葡萄品種!同時也在擴建莊園當中,期許成為先進的酒莊,我們希望很快就會完工!

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